お役立ち情報

カレーの付着性抑制効果

グアーガム分解物を添加したカレーには次のような物性改質効果が確認されています。

・カレーの粘度上昇が抑えられて機器への付着性が低減する
・じゃがいもなどの煮崩れ防止効果があり、具材の存在感を保てる


また、具材が煮崩れしにくくなることもポイントです。

炊飯米の付着防止、粒感の向上

グアーガム分解物を炊飯時に添加すると、炊飯米の付着性が低減してハンドリング性が向上することを確認しています。
大量調理時やクックチルのように炊飯後、急速冷却してチルドで盛り付けする際に、炊飯米が容器等へ付着しにくく作業性の向上が期待できます。

食品の物性改良効果例

グアーガム分解物をカレーや炊飯米へ添加したときの効果の他、次のような物性改良効果例もございます。