本品は、粘弾性の非常に高い卵白粉末と卵黄粉末をミックスした、全卵タイプの鶏卵加工品です。
生卵のような、しなやかな弾力性が得られ、なめらかな食感と歯応えを付与します。
マカロニ、スパゲッティ、ラーメン、卵麺、即席麺、液卵の代替など、麺への利用が有用です。
・ソフトな弾力性が得られ、麺のしなやかさを向上します。
・麺などの食品のなめらかさが向上し、のどごしが良くなります。
・茹で麺・蒸し麺の経時変化によるボソつきを抑え、しなやかな食感を長く維持します。
・麺に新鮮な卵の風味と色調を付与します。
・麺帯・麺線表面がなめらかになり、機械耐性が向上します。
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