製品情報

本品1kgに対して、水7kgを加えると、生卵白8kg相当の固形分となります。
卵白粉末1kgに2～3kgの水を加え、練るように溶解し、残りの水を徐々に加えます。
他の粉末原料（小麦粉等）と混合してから水を加えるとダマがなく均一な状態になります。

本品は、保水性、粘弾性を向上させた卵白粉末です。
本品は、硬さもありながら、弾力のあるゲルをつくります。

《麺の効果》
・コシを強化し、粘弾性のある麺ができます。
・なめらかさを向上させ、口あたりの良い麺になります。
・卵白特有の脆さがありません。
・麺の湯で伸びを抑制します。

《フライ食品への効果》
・中種から衣への水分移行を抑え、衣のサクサク感を維持します。

《畜肉加工品への効果》
・製品の水分を逃さず、肉のパサツキを防止します。
・肉の縮みを防止し、柔らかい食感を維持します。

畜肉加工品　麺類、粉製品　惣菜（揚げ物類）

15kg/袋

対応不可

Q

使用時の表示例を教えてください。

A

卵白粉末（卵を含む）

※食品に使用した場合の表示の例であり、表示方法については使用方法・目的により異なる場合がありますので貴社にて最終ご判断ください。

Q

推奨添加量を教えてください。

A

本品1Kgに対して、水7Kgを加えると、8Kgの生卵白相当の固形分になります。卵白粉末1Kgに2～3Kgの水を加え、練るように溶解し、残りの水を徐々に加えます。 （1度に水を加えるとダマを作りやすくなります）
小麦粉、砂糖等、他の粉体とあらかじめミックスしておくと、よりいっそう溶解しやすくなります。
調理麺、冷凍麺などの各種茹で麺、及び即席麺 0.5～1.5％
バッターミックス（粉体）、打ち粉 2～5％
ハム・ソーセージ・ハンバーグ 2～5％

Q

保管方法について教えてください。

A

直射日光や吸湿を避け、屋内で保管してください。

Q

保証期間は？

A

製造日起算12ヵ月（未開封）です。