本品は、特殊製法により粉末化後の風味、色調、溶解性を改善した全卵粉末です。
クッキー、スポンジケーキ、パン、ミックス粉、麺類、伊達巻きなどの全卵液の代わりとして使用できます。
・風味が良く、匂いが安定している。
本品は、従来の全卵粉末に比べ、保存時の風味の劣化も極めて少なくなっています。
特に魚臭あるいは鶏舎臭といわれる異臭がないため、生卵の風味を損なっていません。
・溶解性に優れ、保存安定性も良い。
本品は、従来の全卵粉末に比べ溶解性に優れており、また保存安定性も良いため、溶解性の低下による乳化力、起泡性等の機能性の低下が抑えられています。
・加熱調理による色調の変化が抑えられます。
本品は、従来の全卵粉末に比べ、加熱調理時の色調の安定性に非常に優れています。
特にフライ加工した際も焦げることなく、再フライしても色調の変化は見られません。
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